На этой неделе в УрФО стартовал фестиваль аутентичной уральской кухни. Масштабное гастрономическое мероприятие пройдет с 14 по 31 января и объединит 59 заведений из 11 городов. Вкус Южного Урала на фестивале представят заведения Челябинска, Магнитогорска и Миасса. Самое внушительное представительство у южноуральской столицы – в Челябинске в рамках гастрофестиваля специальные меню предложат 23 ресторана.
Одно из заведений общепита представило для участия гастроужин «Аркаим. По следам древнейшей цивилизации». Фестивальный сет включает в себя три блюда с необычными названиями: «Тропа Кочевника», «Золото Караганки» и «Пламя Аркаима». По словам директора музея-заповедника «Аркаим» Елены Кондрашиной, она давно хотела создать коллаборацию с челябинскими рестораторами, чтобы проложить гастромаршруты как внутри города, так и те, которые будут вести на Аркаим.
- По техзаданию нужно было создать сет, в который бы вошли закуска, каша и десерт. У нас с шефом был совместный мозговой штурм. Мы фантазировали с точки зрения исторических и этнографических знаний. Кроме того, учитывали то, что блюда должны быть созданы из локальных продуктов, но со спецификой заведения, с рыбной или дальневосточной историей, - рассказывает Елена Кондрашина. - Из этого родились три вкуса. В обсуждении названия, описания каждого блюда мы также принимали активное участие, выверяли, чтобы они соответствовали тематике музея-заповедника.
По словам руководителя музея-заповедника, много споров было вокруг десерта. Но в «Аркаиме» считают, что именно он бы мог стать визитной карточкой сета. «Пламя Аркаима» – пирожное шу с заварным кремом, облепихой и солёной карамелью - как отмечают сами рестораторы, представляет собой кулинарную реконструкцию главного технологического прорыва эпохи, а именно рождения бронзы. Для этого шефу прочитали целую лекцию о том, как работает металлургическая печь и как она изготавливается. Нюансы металлургии и легли в создание пирожного.
- Десерт, который не просто едят, а проживают: от созерцания «огня» до вкушения «драгоценного сплава», - отмечают в ресторане.
По мнению Елены Кондрашиной, в целом сет – продукт креативных индустрий.
- Это идеальная история о том, как в ресторанах можно использовать исторические знания, культурный код, чтобы создавать абсолютно новый, современный, но с хорошим смысловым посылом продукт, - рассуждает директор музея-заповедника. - Думаю, что это будет первая ласточка, которая приведет к новым трендам в Челябинской области.
По словам Елены Кондрашиной, опыт коллаборации с рестораторами ей понравился, и он обязательно получит дальнейшее развитие. В планах «Аркаима» проводить ужины под отрытым небом и гастровечера на территории музея-заповедника.
