Для теста на 2 стакана сметаны брали 1,5 стакана сахарного песка, 2 стакана муки, 250 г маргарина, пищевую соду на кончике ножа. Для крема – на 3 белка – неполный стакан сахарного песка.
«Дамские пальчики» пекли из заварного теста. Для него нужно было поставить воду на огонь, добавить сливочное масло, а после закипания воды всыпать туда муку, помешивая массу. Тесто охлаждали и постепенно «вбивали» в него яйца. Затем тесто клали на противень, смазанный маслом, продолговатыми колбасками и ставили в разогретую духовку. Холодную сметану взбивали с сахаром, испеченные «палочки» обмакивали в крем и складывали на блюдо, сверху посыпали тертым шоколадом.
Для теста на 1,5 стакана воды брали 150 г масла, 1,5 стакана муки, 6 яиц. Для крема – на 2 стакана сметаны брали 1 стакан сахара.
Император или африканская лошадь?
На праздничном столе у Ольги МАСЛАКОВОЙ довольно часто появлялся салат из моркови по-корейски. Для него морковь режут вдоль тонкой «лапшой», немного солят, сбрызгивают 1 столовой ложкой столового уксуса, добавляют немного красного перца. Подсолнечное масло (2-3 ст л.) разогревают на сковороде до дыма и заливают им морковь, сверху добавляют тертый чеснок, убирают в холодильник. Зубчик чеснока берут на 5-6 морковок.
Рецепт невероятно вкусного торта «Наполеон» от сослуживицы Ольги Петровны – Клавдии Ивановны непрост в исполнении, но результат, безусловно, заслуживает всех затраченных усилий.
Для теста берут3 творожных сырка, 250 г размягченного сливочного маргарина, 2 стакана муки. Сырки и маргарин хорошо растираются вместе, затем добавляют муку. Сначала массу смешивают ложкой в сосуде, затем выкладывают на доску и тщательно растирают. Если тесто при натирании прилипает, нужно добавить 1 – 2 ст. л. муки. Потом тесто собирают в шар и оставляют на время на столе, накрыв чашкой. Потом снова растирают его, и оно становится мягким. Затем тесто раскатывают в колбаску и делят на 17 – 18 частей. Лепешки раскатывают непосредственно на сковороде во всю ее площадь, выпекают до румяности, и каждый раз дно сковороды охлаждают под струей холодной воды. Готовые лепешки – 15-16 штук – прослаивают кремом, еще 2-3 оставляют на крошку.
Для крема нужно 1 стакан сахара сварить в 1 стакане сливок, взять еще четверть стакана сливок, растворить в них полную чайную ложку крахмала. В кипящие сливки вливают сразу весь крахмал и дают закипеть, затем охлаждают смесь, но не замораживают.
Потом 200 – 300 г сливочного масла размягчают в посуде, и в несколько приемов вливают в него подготовленные сливки, взбивают до готовности.
На верхнюю лепешку крема кладут вдвое больше, чем на промежуточные. Затем смазывают весь торт по бокам и засыпают крошкой из коржей. Верх можно украсить молотым грецким орехом. Необходимо, чтобы до употребления торт постоял при комнатной температуре около 10 часов, пропитался, затем нужно поставить его в холодильник.
Особенно часто на столе Ольги Маслаковой появлялся торт «Зебра». Для его приготовления нужны 5 яиц, 2,5 стакана сахара, 250 г маргарина, 400 г сметаны, 0,5 чайной ложки пищевой соды, 2 ложки какао, 2,5 стакана муки, ванильный сахар.
Яйца взбивают, всыпают в емкость 2 стакана сахара и снова взбивают. 200 г сметаны смешивают с 0,5 ложки соды, вливают ее в размягченный маргарин, перемешивают, затем в массу высыпают муку, снова перемешивают, туда же вливают взбитые с сахаром яйца. Тщательно перемешав, тесто делят на две части, в одну из них добавляют какао и перемешивают. На дно глубокой сковороды кладут промасленную бумагу для выпечки. В самый центр немного разогретой сковороды выкладывают тесто, чередуя ложку светлого с ложкой темного. Затем выпекают 30-40 минут при температуре 180-200 градусов. Для крема 200 г сметаны взбивают с 0,5 стакана сахара. В готовом торте прокалывают ножом отверстия, в которые заливают крем.
