Чтобы дети питались вкусно и полезно

Сегодня в администрации города состоялась пресс-конференция с представителями АО Горторг, на которой специалисты рассказали журналистам об организации питания в детских образовательных учреждениях, а также презентовали обновленное меню.

Организация оказывает свои услуги в детских учреждениях Магнитогорска более 27 лет. Общество не производит полуфабрикаты, а готовит пищу на пищеблоках детских садов и школ их в городе более 200.

Договорные отношения между АО Горторг и образовательными учреждениями строятся на основе заключенных контрактов посредством электронных аукционов. Деятельность АО Горторг строго регламентирована нормативными документами, в первую очередь, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения и СП 2.4.3648-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи, вступившими в действие с 2021 года. По словам директора АО Горторг Оксаны Швачкиной, эти два документа, как правила дорожного движения нарушение или несоблюдение установленных правил и норм может привести к очень серьезным последствиям.

Для разнообразия питания школьников специалистами АО Горторг разработано четырехнедельное меню по возрастам с 7-11 лет и с 12 лет и старше.

В новом меню на завтрак сохранены еженедельно два молочных дня. Появилась красная рыба под овощами, вкусный и всем известный горячий шоколад, помимо фруктового йогурта разнообразили меню творожным йогуртом, рассказала начальник отдела организации школьного питания Инна Ткачук.

Также появился новый гарнир из крупы Кускус с овощами. В мясных блюдах Зразы с картофельным наполнителем и мясные шарики Митболы. Новое творожное блюдо Ленивые вареники со сливочным маслом.

В прошлогоднем меню детям предлагали блинчики с джемом, в этом году джем заменили на вареное сгущенное молоко. Также ввели порционные продукты сыр слайсами, штучный джем, масло сливочное порционное, в меню сохранились пельмени.

Во многих школах города есть накрывной буфет, его стоимость составляет 40 рублей. Это дополнительное питание по заявке родителей напиток и булочная продукция.

По заявке администрации некоторых школ была организована свободная продажа буфетной продукции. Школьники могут расплатиться как наличкой, так и банковской картой. Также разработано индивидуальное меню для школьников по назначению врача. Даже в больших школах одного ребенка мы кормим по отдельному меню, отметила Инна Ткачук.

Начальник отдела организации дошкольного питания Анна Климина подробно рассказала об осуществлении питания в дошкольных учреждениях Магнитогорска, акцентировав внимание на том, что процесс приготовления осуществляется строго в соответствии с технологическими картами в соответствии с утвержденным десятидневным меню.

Ежедневные молочные завтраки наполнены крупяными молочными кашами, подаются омлеты, масло сливочное, сыр, напитки на молоке. Тем самым выполняются нормы суточной потребности круп и молока, пояснила Анна Васильевна.

Выполнение требований суточной потребности картофеля и овощей а это разные нормативы достигается различными блюдами на обед и ужин. Детям готовят овощное рагу, картофельное пюре, жаркое, картофель запеченный, капусту тушеную, овощные салаты и первые блюда на мясных бульонах с овощами. Применяются только щадящие технологии приготовления: варка, тушение, запекание. Не добавляют в блюда специй, ароматизаторов, стимуляторов вкуса, количество соли и сахара минимизировано.

Со 2 октября прошлого года детские сады перешли на уплотненный полдник. Это связано с ранним уходом большинства детей. На уплотненный завтрак детям выдаются блинчики со сгущенным молоком, сырники, оладьи, фрукты, наряду с основными овощными и мясными блюдами. Неизменно осталась свежеиспеченная выпечка на пищеблоке. Введен в рацион натуральный творог с фруктовыми наполнителями в индивидуальной упаковке.

В этом году рыбную котлету заменили на суфле из горбуши, ввели напиток из шиповника и чай с шиповником повышенный источник витаминов, а говяжья печень теперь представлена в виде блюда Шницель печеночный.

Также, как и в школах, в детских садах организовано индивидуальное диетическое питание в соответствии с представленными назначениями лечащего врача. Меню разрабатывается и утверждается специалистом диетологом дошкольного питания.

Разнообразие меню подразумевает увеличение ассортимента закупаемых товаров. Номенклатура только закупаемых обществом продовольственных товаров превышает 140 позиций. Кроме того, осуществляется закуп еще 13 позиций специализированного товара это безбелковые безглютеновые продукты.

Выбор поставщика осуществляется конкурентным способом. Все закупки проводятся в форме электронных аукционов в электронной форме. Для АО Горторг, как для заказчика, победитель торгов определяется только после проведения аукциона и предоставление данных электронной площадкой, прокомментировала начальник отдела по управлению закупками Оксана Артамонова.

Организатор питания работает над тем, чтобы школьные обеды были не только полезными, но и вкусными. Но жалобы на вкусовые характеристики все-таки поступают. По словам директора АО Горторг Оксаны Швачкиной, это напрямую связано с тем, что дети не только не едят, но даже и не пробуют непривычную для них еду:

В школу дети приходят с уже сформированными вкусовыми пристрастиями. В каких-то семьях не едят рыбу, в других не готовят молочные каши. Поэтому часть детей даже не может судить, вкусно или невкусно, они просто не дотрагиваются до еды.

Конечно, имеет место быть и человеческий фактор, когда нарушение технологических процессов на пищеблоке приводит к тому, что что-то пригорает или, наоборот, остается недоготовленным, но каждый такой случай разбирается досконально.

Специалисты предприятия также открыты к диалогу с родителями.

С 2021 года введен обязательный родительский контроль питания в школах. Мы только приветствуем, если родители будут принимать активное участие, в составе родкомитета или в индивидуальном порядке посещать столовые и знакомиться с меню, оценивать вкусовые характеристики. При обоснованных замечаниях готовы пересматривать технологические карты, делать контрольные отработки блюд, чтобы дети питались вкусно и полезно, призывает Оксана Швачкина.