Свинина с тыквой в духовке: рецепт с румяной корочкой и нежным мясом

Для свинины с тыквой важно сначала обжарить мясо небольшими партиями: так оно подрумянится, а не будет тушиться в собственном соку. Тыкву нарезают кусками около 3 см — за время приготовления она размягчается, но сохраняет форму. **Ингредиенты на 4 порции** - Свинина (шея или лопатка) — 600 г - Очищенная тыква — 500 г - Лук — 150 г, морковь — 120 г - Чеснок — 3 зубчика - Растительное масло — 30 мл - Соль — 8 г, чёрный перец — 1,5 г - Сладкая паприка — 3 г, сушёный тимьян — 1 г - Горячая вода — 100 мл **Приготовление** Достаньте мясо из холодильника за 20–30 минут до готовки, обсушите и нарежьте кубиками примерно 3 ? 3 см. Приправьте солью, перцем, паприкой и тимьяном, оставьте на 5 минут. Хорошо разогрейте масло в глубокой сковороде или казане. Обжаривайте свинину партиями 7–10 минут, до румяной корочки. Если положить всё мясо сразу и оно начнёт выделять сок, корочка не образуется. Верните обжаренные кусочки в посуду, добавьте полукольца лука и кружочки моркови. Готовьте ещё 5 минут, пока лук не станет прозрачным. Положите нарезанную кубиками тыкву и измельчённый чеснок, влейте горячую воду. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут, перемешав один-два раза. Если посуда тонкая, добавьте ещё 50 мл воды и следите, чтобы жидкость не выкипела. Вместо неплотной крышки можно использовать сложенную вдвое фольгу. Разогрейте духовку до 180 °C. Переложите смесь в форму из керамики или чугуна и запекайте без крышки 30 минут. Если верх темнеет раньше времени, прикройте фольгой. Затем накройте форму и оставьте на 10 минут, чтобы соки распределились; для сохранения корочки дайте блюду постоять открытым 5 минут, прежде чем накрывать. Ориентир готовности мяса — 63 °C в самой толстой части куска. Без термометра проверьте, легко ли входит нож и прозрачен ли сок. Розовое упругое мясо нужно вернуть в духовку. Общее время приготовления — около 1 часа 20 минут. Для более яркого вкуса к очень сладкой тыкве можно добавить щепотку соли и понемногу лимонного сока. Если тыква нарезана тоньше 2 см, положите её в блюдо на 10 минут позже, иначе она может развариться. Подойдут также розмарин, мускатный орех, имбирь, кисло-сладкое яблоко или айва; перед подачей добавьте зелень. Храните блюдо в закрытой посуде в холодильнике при +2…+4 °C не дольше 3 суток. Разогревайте до 74 °C внутри или до появления пара под крышкой.