Грибная калья с солёными огурцами: постный суп на огуречном рассоле

Грибную калью варят без картофеля и круп, а кислинку ей придают солёные огурцы и рассол. Для более густого супа можно взять больше грибов; мука в заправке также помогает сделать бульон плотнее. **Ингредиенты:** 50 г сушёных моховиков, 200 г замороженных белых грибов и подосиновиков, 200 г свежих шампиньонов, 1 крупная луковица, 1–2 ст. ложки муки, 4–5 солёных огурцов, небольшой пучок укропа, половина перца чили, 2 лавровых листа, огуречный рассол, растительное масло, соль и сахар. **Приготовление** Сушёные грибы залейте небольшим количеством воды на 30 минут. Затем отожмите их, а жидкость процедите и сохраните — её можно добавить в бульон. Шампиньоны нарежьте. Влейте в кастрюлю примерно 1,5 л воды, положите все грибы и при желании добавьте процеженную жидкость от замачивания. Доведите до кипения и варите 30–40 минут. Тем временем мелко нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте муку и перемешайте. Нарежьте огурцы, положите их к луку, влейте немного воды и рассола и тушите около 5 минут. Количество рассола регулируйте по вкусу: чем его больше, тем кислее будет суп. Переложите заправку в готовый грибной бульон и размешайте. После закипания варите ещё 10–15 минут. Добавьте мелко нарезанные укроп и чили, лавровый лист, посолите. Ложка сахара поможет сбалансировать вкус. Через 5 минут снимите суп с огня и дайте ему настояться. Подавайте со сметаной и свежей зеленью.