Какое мясо выбрать для похудения: сравниваем жирность, цену и съедобный выход

Для снижения веса не обязательно ограничиваться куриной грудкой или покупать дорогую вырезку. Подойдут разные виды мяса — важно учитывать жирность конкретного куска, размер порции и общую калорийность рациона. А чтобы оценить выгоду, нужно смотреть не только на цену за килограмм, но и на количество мяса без костей, кожи и лишнего жира. ### Курица и индейка В 100 г сырой куриной грудки примерно 110–120 ккал и 22–24 г белка. Филе бедра без кожи калорийнее — около 140–170 ккал на 100 г, в зависимости от оставшегося жира. Порция бедра весом 150 г может содержать на 50–80 ккал больше такой же порции грудки. При подходящей калорийности рациона эта разница не мешает похудению, а бедро часто проще приготовить сочным. Можно купить бедро целиком и удалить кожу самостоятельно, но при сравнении цен учитывайте кость. То же относится к куриным голеням: без кожи и добавленного масла они подходят для рациона, однако после разделки мяса может оказаться меньше, чем кажется по весу упаковки. Поэтому филе бедра за 400 рублей за килограмм иногда выгоднее голени за 300. Филе бедра индейки подходит для котлет, тушения и запекания; видимый жир перед готовкой лучше срезать. Голень индейки может стоить меньше филе, но в её вес входят кость и сухожилия. ### Свинина и говядина Жирность свинины зависит от части туши. Шея и грудинка обычно жирные, а карбонад и зачищенная корейка могут содержать примерно 130–180 ккал на 100 г. Вырезка постнее, но часто дороже. У карбонада можно срезать заметную жировую полосу. У говядины также стоит оценивать сам кусок: вырезка постная, но дорогая; тазобедренная часть и другие куски с небольшим количеством видимого жира могут быть практичнее. Более плотное мясо подойдёт для тушения, хотя готовить его придётся дольше. ### Фарш и выбор в магазине В покупном фарше количество жира трудно определить на глаз. Лучше выбирать продукт с указанным составом и пищевой ценностью или готовить фарш самостоятельно — например, из куриного бедра без кожи, индейки, карбонада либо постной говядины. Для котлет необязательно брать мясо высшего сорта: после измельчения разница между частями менее заметна. При покупке сравнивайте не только цену килограмма, но и выход съедобного мяса после удаления костей, кожи и крупных кусков жира. Для похудения важнее не название части туши, а фактическая жирность порции и калорийность всего рациона: в него могут входить и свинина, и куриные бёдра.