Сочные хинкали по-азербайджански: домашний рецепт с пряной мясной начинкой

Крупные хинкали с ароматной мясной начинкой можно приготовить дома — понадобится простой набор продуктов и немного терпения при лепке. В этом варианте фарш из говядины и свинины приправляют чесноком, кинзой, тмином и кориандром. При варке внутри теста собирается насыщенный мясной сок.

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла и около 100 мл воды.

Для начинки: 300 г говяжьего и 200 г свиного фарша, 3 зубчика чеснока, ? ч. л. молотого кориандра, ? ч. л. тмина, 1 ч. л. свежего тимьяна или ? ч. л. сушёного, 3 ст. л. рубленой кинзы, ? ч. л. красного перца или небольшой чили. Соль и чёрный перец добавьте по вкусу.

Как приготовить

Смешайте муку с солью, сделайте в центре углубление и добавьте яйцо. Влейте масло и примерно половину воды. Перемешайте, постепенно подливая оставшуюся воду, пока не получится плотное тесто.

Вымесите тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до гладкости. Переложите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте отдыхать.

Соедините оба вида фарша с измельчённым чесноком, кинзой и специями. Тщательно перемешайте.

Раскатайте тесто примерно до 3 мм и вырежьте круги диаметром около 8 см. Каждый раскатайте тоньше, до 10–12 см. Выложите в центр ложку начинки, соберите края складками и плотно защипните верхушку.

В большой кастрюле вскипятите около 2 л подсоленной воды. Опустите хинкали и варите 10–12 минут после повторного закипания, осторожно помешивая. Готовые изделия достаньте шумовкой.

Подача

Подавайте хинкали горячими — с перцем, соусом или кусочком сливочного масла. Их удобно есть руками: сначала надкусите тесто и выпейте мясной сок. Плотную верхушку, за которую держат хинкали, обычно оставляют на тарелке.