В 100 г куриного бульона — около 36 ккал и всего 1–2 г белка, тогда как в таком же количестве отварного куриного мяса — примерно 20–25 г. Бульон может помочь восполнить жидкость и стать первым этапом питания после операции, но сам по себе не обеспечивает организм достаточным количеством белка для восстановления. Бульон состоит главным образом из воды с растворёнными солями, небольшим количеством аминокислот и минералов. Он может быть удобен, если аппетит снижен или временно разрешена только жидкая пища. Однако основная часть белка остаётся в мясе, поэтому для заживления тканей и работы иммунной системы важно перейти к полноценному рациону, как только это позволит состояние пациента. Руководство ESPEN по клиническому питанию в хирургии, обновлённое в 2025 году, отдаёт предпочтение раннему питанию через рот. Протоколы ускоренного восстановления ERAS рекомендуют начинать с прозрачных жидкостей в день операции, а на следующие сутки переходить к обычной пище. Бульон может быть одним из первых вариантов, но задерживаться только на нём не следует. Когда врач разрешит более плотную пищу, постепенно добавляют продукты с высоким содержанием белка: мясо, рыбу, яйца, творог и бобовые. Темп перехода зависит от самочувствия и медицинских рекомендаций. Недостаток белка может замедлить восстановление и повысить риск осложнений, поэтому послеоперационное питание важно согласовать с лечащим врачом. Куриный бульон не опасен и может быть подходящей переходной жидкостью, но не заменяет полноценное питание. Конкретный рацион зависит от вида операции и состояния пациента.
