Скарпачча — тосканский пирог из цукини, лука и пармезана. Овощи сначала солят и дают им выделить сок, а затем используют эту жидкость для теста. Чтобы пирог хорошо пропёкся, его слой в форме не должен быть выше 2 см. Блюдо подают горячим или остывшим; его удобно взять с собой в дорогу или на пикник. ### Ингредиенты - цукини — около 350 г, желательно зелёный; - небольшая луковица; - соль — 1 ч. л. без горки; - яйцо — 1 шт.; - молоко — 100 мл; - пармезан — 80 г; - мука — около 6 ст. л. с небольшой горкой; - оливковое масло и свежая зелень (тимьян, базилик или розмарин) для подачи. В описанном варианте чеснок не используют. Для выпекания также понадобятся сливочное масло и немного муки, чтобы подготовить форму. ### Приготовление 1. Нарежьте молодой цукини тонкими кружочками, не снимая кожуру, а лук — тонкими полукольцами. Зелёные цукини придают пирогу более нарядный вид, но подойдут и другие. 2. Посолите овощи, перемешайте и оставьте под крышкой на 30 минут. За это время ещё пару раз перемешайте смесь. Затем слейте выделившийся сок и аккуратно отожмите овощи, стараясь не повредить кружочки цукини. 3. В овощной сок добавьте яйцо и молоко, взбейте венчиком. Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой; излишки стряхните в миску с жидкими ингредиентами. Мелко натрите пармезан, оставив небольшой кусочек для посыпки, и тоже добавьте в миску. 4. Всыпьте муку. Её количество зависит от сочности цукини и объёма сока: в описанном приготовлении сока получилось около стакана, поэтому добавили 6 столовых ложек муки. Тесто должно быть полужидким, примерно как густой кефир. 5. Вылейте в форму чуть больше половины теста и распределите тонким слоем. Сверху разложите овощи, залейте их остатком теста и посыпьте отложенным пармезаном. Следите, чтобы общая толщина пирога не превышала 2 см. 6. Выпекайте при 180 °C на режиме «верх-низ» примерно 30–35 минут. Готовый пирог отделите ножом от стенок формы, сбрызните оливковым маслом и добавьте свежую зелень. Его можно подать прямо в форме или переложить на плоское блюдо. Название скарпачча связывают с итальянским словом *scarpa* — «башмак»: считается, что готовый пирог напоминает старую стоптанную обувь.
